公开(公告)号：CN113575972A

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN202110760532.5

申请日：2021-07-06

申请人： 青岛农业大学

发明人： 孙庆杰 ,  崔聪俐 ,  姬娜 ,  林倩竹 ,  秦凯丽 ,  姜寒 ,  熊柳

IPC分类号： A23L33/21 ,  A23L29/30 ,  A23P20/10 ,  A23L29/256 ,  A23L29/231

摘要： 本发明属于淀粉加工技术领域，具体涉及一种缓慢消化淀粉及其制备方法和应用。本发明提供的缓慢消化淀粉包括淀粉颗粒和包覆在淀粉颗粒表面的非淀粉多糖涂层。在本发明中，所述非淀粉多糖涂层覆盖在淀粉表面，能够阻止淀粉酶与淀粉颗粒的接触，使本发明提供的缓慢消化淀粉中慢速消化淀粉和抗性淀粉的含量增加，延缓消化过程，增加淀粉的消化时间，降低淀粉被消化吸收后血糖和胰岛素水平。

公开(公告)号：CN114586970A

公开(公告)日：2022-06-07

申请号：CN202210370763.X

申请日：2022-04-11

申请人： 青岛农业大学

发明人： 孙庆杰 ,  秦凯丽 ,  代蕾 ,  姬娜 ,  李杨 ,  董绪燕 ,  秦洋 ,  熊柳

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L33/00 ,  A23P10/30

摘要： 本发明提供了一种降低GI的淀粉食品及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将淀粉分散在壳聚糖‑醋酸溶液中，再滴入植酸钠溶液，得到降低GI的淀粉食品。壳聚糖与植酸钠交联形成的包覆膜可以在淀粉周围形成嵌入结构，包覆膜可作为类细胞壁屏障，抑制淀粉酶对淀粉的水解，从而抑制淀粉消化。本发明制备的降低GI的淀粉食品对延缓淀粉消化、维持糖尿病、心血管疾病、肥胖症等慢性病患者的健康具有重要意义，并且不引入对人体有害的化学试剂，制作方法简单便捷，有利于工业化应用。