发明公开
- 专利标题： 一种面筋蛋白的处理方法及应用
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申请号： CN202210015078.5申请日： 2022-01-07
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公开(公告)号： CN114680226A公开(公告)日： 2022-07-01
- 发明人: 段翔 , 熊丹丹 , 徐倩倩 , 刘学波 , 付钰坤
- 申请人： 西北农林科技大学
- 申请人地址： 陕西省咸阳市杨凌区邰城路3号
- 专利权人： 西北农林科技大学
- 当前专利权人： 西北农林科技大学
- 当前专利权人地址： 陕西省咸阳市杨凌区邰城路3号
- 代理机构： 南京经纬专利商标代理有限公司
- 代理商 张雅文
- 主分类号： A23J3/18
- IPC分类号： A23J3/18 ; A23L2/38 ; A23G9/38 ; B65D65/46
摘要：
本申请提供一种面筋蛋白的处理方法，针对面筋蛋白溶解性和乳化特性进行改进。面筋蛋白溶液经过热处理结合pH循环处理后，面筋蛋白分子二硫键断裂，游离巯基含量增多，表面疏水性增大，粒径减小，使得面筋蛋白的溶解性和乳化特性都有显著提高。从而为扩大面筋蛋白的应用市场提供解决方案。
公开/授权文献
- CN114680226B 一种面筋蛋白的处理方法及应用 公开/授权日：2023-10-24
