本发明公开了一种通过调控糖耗速率减控白酒发酵过程异戊醇生成的方法，属于白酒加工技术领域。本发明通过不同调控酵母糖耗速率的手段(例如增加入池酒醅中酿酒酵母的初始浓度，降低初始发酵温度或降低大曲的糖化酶活力)证明了降低发酵过程糖耗速率是一种有效的降低白酒发酵过程异戊醇合成的方法。本发明采用低糖化酶活力的大曲进行发酵，使发酵体系的糖耗速率降低40.3％，异戊醇含量降低13.3％，对于白酒发酵过程中减控异戊醇的生成、提高白酒品质有重要意义。