本发明提供一种再生粗骨料残余砂浆覆盖率的测定及分级方法，包括步骤：S1，提供标定试样，其中，所述标定试样为经破碎筛分后，粒径为4.75mm‑26.5mm的再生粗骨料；S2，获取所述标定试样的烘干质量mh1、比表面积S1和吸水率w1；S3，去除所述标定试样的表面砂浆，得去浆试样，然后获取所述去浆试样的烘干质量mh2、比表面积S2和吸水率w2；S4，提供待测试样，并获取所述待测试样的比表面积Sx和吸水率wx；S5，根据公式K＝wx(S1‑S2)/w3Sx和公式w3＝(mh1w1‑mh2w2)/(mh1‑mh2)计算所述待测试样的砂浆覆盖率K。本发明还提供一种再生骨料的分级方法。