发明授权
- 专利标题： 一种风味油脂及其制备方法
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申请号： CN202210358635.3申请日： 2022-04-07
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公开(公告)号： CN114868806B公开(公告)日： 2023-05-23
- 发明人: 尚嘉毅 , 任丹丹 , 初柏君 , 孙东哲 , 王翔宇 , 惠菊 , 王风艳
- 申请人： 中粮营养健康研究院有限公司
- 申请人地址： 北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路
- 专利权人： 中粮营养健康研究院有限公司
- 当前专利权人： 中粮营养健康研究院有限公司
- 当前专利权人地址： 北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路
- 代理机构： 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司
- 代理商 孙雪; 张淑珍
- 主分类号： A23D7/04
- IPC分类号： A23D7/04 ; A23D9/04
摘要：
本发明提供了一种风味油脂的制备方法，通过采用完全的酸水解工艺，有效提升了蛋白水解度，并降低了生产成本。酸水解后的水解产物与还原糖进行定向的美拉德反应，能稳定提高风味物质生成效率，提升风味的稳定性，同时也提升了粕资源的利用率。通过本发明的制备方法制备出的风味油脂烤香味和咸鲜味浓郁，生青味和鱼腥味减弱，无异味。
公开/授权文献
- CN114868806A 一种风味油脂及其制备方法 公开/授权日：2022-08-09