本发明公开了一种降低罗望子木葡聚糖粘度的超声提取工艺，包括以下步骤：(1)罗望子种子去皮、粉碎、脱脂、去蛋白，得脱脂、脱蛋白的罗望子核仁粉；(2)将脱脂、脱蛋白的罗望子核仁粉与水按照料液比1g:30～35mL混合，再于65～75℃、170～180W超声处理85～95min，其后静置、离心，取上清液与乙醇溶液混合，再于3～5℃静置1.5～2.5h，其后过滤得白色沉淀，再经洗涤后复溶于水，接着真空冷冻干燥，得罗望子木葡聚糖。本发明采用超声提取工艺，操作简便，能够降低多糖产物的分子量，进而降低其粘度，且具有较好的生理活性，还可以提高多糖的得率，并且不会对多糖的一级结构造成影响。