本发明公开了一种食用菌葡聚糖、多肽、粗纤维的绿色联产制备方法，食用菌子实体或菌丝体干品经粉碎后加入一定量的水调节料液比，食用菌鲜品则直接打浆，进行蒸汽爆破、挤压膨化或多次高温高压浸提，随后加入多种蛋白酶组合酶解，高温灭酶后离心过滤，酶解滤液通过超滤膜分离得到多肽滤液，干燥后得到食用菌多肽，截留液经过干燥得到食用菌葡聚糖；滤渣进一步高温高压浸提，离心过滤，上清液干燥后得到食用菌葡聚糖，滤渣干燥后得到食用菌粗纤维；本发明工艺条件温和，操作简单，成本低廉，易于实施，原料利用率高，为食用菌多肽、葡聚糖、粗纤维高效梯次联产提供新的思路。