本发明公开了一种基于光谱反射率重建技术的水果糖度无损检测方法，具体为：先获得待测水果样本，的RGB图像和高光谱图像以及每个待测水果样本的糖度实测值；然后将初步处理后的图像进行图像配准；对图像配准后的图像进行感兴趣区域提取，获得训练样本；确定训练样本的RGB值和光谱反射率；然后获得训练集中RGB值和重建的光谱反射率之间的映射关系；通过重建的光谱反射率与水果的糖度实测值建立回归关系；将建立好的映射关系及回归关系导入智能手机的应用软件；通过智能手机获得水果的RGB图像，最后将RGB图像通过导入智能手机的映射关系及回归关系检测水果的糖度。实现随时随地便携测定水果的糖度。