本发明公开了一种糖酯类化合物裂解的方法与应用，该方法是将金属盐催化剂加入糖酯类化合物中，在氮气或空气或氧气中，使其在低温下发生催化裂解反应，产生大量致香物质，其中，所述糖酯类化合物包括糖基部分和酸基部分，其中糖基部分为蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类，所述酸基部分为C2‑C8脂肪酸。本发明使用金属盐催化剂，在氮气或空气或氧气中，使糖酯类化合物在低温下发生催化裂解反应释放大量致香物质，极大拓展了糖酯类化合物的使用温度范围。其中使用的催化剂为常见的金属盐催化剂，其成本较低，能够显著降低反应糖酯类化合物的裂解温度，是一种低成本高效的方法。