本申请公开了一种提升粘牙口感的特制奶酪及其制备方法，包括如下质量百分比的组份：干酪40％～51％，黄油15％～20％，乳化盐1.5％～2.5％，麦芽糊精3％～5％，蛋白粉4％～8％，水10％～18％，香精1％～2％，白砂糖6％～12％。通过在奶酪中添加麦芽糊精，改善口感，同时还能降低成本。麦芽糊精可以在再制奶酪体系中发挥这种作用，尤其添加量为4％时就有明显的改善粘牙的效果。采用本申请的制备方法，使得再制奶酪得到麦芽糊精的夹持，在将将制成的产品冷藏储存一定的时间后，可以使得才能发挥作用，改善粘牙。