发明公开
- 专利标题： 一种青稞酱油及其酿造方法
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申请号： CN202210725778.3申请日： 2022-06-24
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公开(公告)号： CN115211550A公开(公告)日： 2022-10-21
- 发明人: 张文会 , 阎莹莹 , 田玉庭 , 孟胜亚
- 申请人： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
- 申请人地址： 西藏自治区拉萨市农科路西藏农业科技创新园
- 专利权人： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
- 当前专利权人： 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
- 当前专利权人地址： 西藏自治区拉萨市农科路西藏农业科技创新园
- 代理机构： 西安铭泽知识产权代理事务所
- 代理商 姬莉
- 主分类号： A23L27/50
- IPC分类号： A23L27/50 ; A23L33/00 ; A23L27/21 ; A23L27/24
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，具体公开一种青稞酱油及其酿造方法。该青稞酱油按重量份数计由以下原料制成：青稞20‑30份、藏豌豆30‑40份、麸皮10‑15份、面粉30‑45份、青稞盐溶液220‑250份、无机盐0.02‑0.025份、生物素0.1‑0.2份、种曲3‑5份。本发明采用高盐稀态发酵工艺，利用青稞盐溶液对成曲进行液体发酵，开发出以青稞为主要原料的青稞酱油，该青稞酱油在鲜味、甜味、香气等方面均表现出较佳的性能。
公开/授权文献
- CN115211550B 一种青稞酱油及其酿造方法 公开/授权日：2023-11-21
