本发明公开了一种碳包覆铜锌铝催化剂及其制备方法和应用，涉及催化剂的制备及活化技术领域。本发明的碳包覆铜锌铝催化剂的制备方法是通过活性组分Cu在Al2O3‑ZnO载体的纳米花状结构中均匀地分散并且镶嵌于田菁粉提供的碳包覆层上，形成碳包覆纳米花状结构的催化剂，实现高负载、高分散，可以有效提升催化剂的活性以及水热稳定性，减小金属粒径。本发明的碳包覆铜锌铝催化剂尤其适用于甲醇液相重整制氢，产氢速率达到64.23μmol/gcat/s，对氢气的选择性可以达到99.93％，CO的选择性小于0.1％。