本发明属于一种植物蛋白的提取方法，具体地涉及一种从紫花苜蓿鲜草中提取叶蛋白的工艺方法。紫花苜蓿鲜草经破碎反复压榨后合并压榨汁液，收集草渣通过连续逆流提取收集提取液与压榨汁液混合进行凝固过滤得到粗蛋白，粗蛋白进一步纯化得纯度高的叶蛋白。本发明利用酸热法或絮凝剂法对浸提液进行蛋白沉淀分离，简单易行，提高了提取分离效率，节省能源消耗。通过脱色和脱腥处理后，叶蛋白品质提高，可作为饲料优质蛋白添加剂及人的食品保健品，具有广阔的应用前景。