本发明提供了一种负载姜黄素的复合纳米颗粒及其制备方法，复合纳米颗粒为壳核结构，其中姜黄素和玉米醇溶蛋白为核，羧甲基茯苓多糖为壳，其制备方法包括如下步骤：先将茯苓多糖羧甲基化，然后在乙醇中溶解玉米醇溶蛋白并加入姜黄素，制备玉米醇溶蛋白‑姜黄素溶液，最后将制备好的玉米醇溶蛋白‑姜黄素溶液与羧甲基化的茯苓多糖溶液混合反应即得产物。本发明制备的负载姜黄素的复合纳米颗粒操作简单、成本低，稳定性好，有着良好的生物相容性，可广泛用于食品、医药领域。