本发明公开一种即食罐头食品的杀菌保鲜方法及其应用，包括以下步骤：S1：将溶菌酶、山楂黄酮、茶多酚按1：(0.3‑0.5)：(0.1‑0.3)的质量比混合均匀，得保鲜护色剂；S2：将食品原料调配、烹煮加工后，再将所得即食罐头食品通过高压脉冲杀菌，处理时间为0.08‑0.2s；S3：将罐藏容器于121℃高压蒸汽灭菌15‑30min；S4：在无菌环境中，向S2处理后即食罐头食品中加入保鲜护色剂，搅拌均匀后，装入S3处理后罐藏容器中，真空密封，置于通风阴凉处室温储藏。本发明采用高压脉冲杀菌、高压蒸汽灭菌对即食罐头食品与罐藏容器进行分段灭菌处理，能较好保留即食罐头食品原有的风味、口感及营养成分，并延长罐头开封后的食用时间。