本发明公开一种无菌罐装的工艺方法及无菌罐装系统，包括以下步骤：S1：将玻璃瓶于115℃高压蒸汽灭菌15‑30min，得无菌瓶；S2：将食品原料调配、烹煮加工后，将所得即食食品通过高压脉冲杀菌，处理时间为0.08‑0.2s；S3：在无菌环境中，向S2处理后即食食品中加入保鲜护色剂，搅拌均匀后，分装，封口；所述保鲜护色剂包括：溶菌酶20‑30份、山楂黄酮10‑15份、抗菌肽3‑5份、茶多酚5‑10份、植酸钠5‑10份；所采用的无菌罐装系统，包括：高压蒸汽灭菌模块、高压脉冲电场模块、搅拌模块、分装模块、封口模块。本发明无菌罐装工艺采用高压脉冲杀菌、高压蒸汽灭菌对即食食品与玻璃瓶进行分段灭菌处理，能较好保留即食食品原有的风味、口感及营养成分，并延长罐头开封后的食用时间。