本发明涉及一种去除牛蒡土腥味的乳酸菌及用其制备牛蒡发酵粉的方法，乳酸菌为食窦魏斯氏菌（Weissella.cibaria）ZJ‑5，已作为专利菌种保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号CCTCC NO:M 20211235。用ZJ‑5去除牛蒡发酵粉土腥味的方法，包括以下步骤：挑选优质牛蒡，切去底部黑色坚硬部位，清洗后去皮且去掉根须，然后将其切成片状。将牛蒡片迅速放入臭氧水中，继而取出。将ZJ‑5进行培养，离心后用生理盐水洗涤若干遍，再加入生理盐水制得菌悬液。加入牛蒡片进行发酵后，捞出牛蒡片，沥干水分，热风烘干，再粉碎，然后超微打粉得到无土腥味牛蒡发酵粉。