本发明提出了一种使花色苷变蓝的方法，包括：将花色苷与蛋白质进行混合，得到混合液；将混合液进行静置，以便使花色苷变蓝；该方法中不包含超高压处理；混合液中花色苷浓度为0.05~0.2mM；花色苷选自矢车菊‑3‑葡萄糖苷，蛋白质选自人血清蛋白或者溶菌酶，混合液中人血清蛋白浓度为0.1~2mM，溶菌酶浓度为0.8~1.5mM；或者花色苷选自锦葵素‑3‑葡萄糖苷，蛋白质选自人血清蛋白或者牛血清蛋白，混合液中人血清蛋白或者牛血清蛋白浓度为0.1~0.5mM；混合液的pH值为5.0~9.0。利用本发明的方法可以在不引入金属离子的情况下使花色苷变为蓝色，且色泽和结构稳定，延长货架期，提升食品品质，应用价值高。