本发明涉及一株盔状毕赤酵母及其微生物菌剂和应用，属于微生物发酵技术领域。本发明提供了一株盔状毕赤酵母，所述盔状毕赤酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25675；所述盔状毕赤酵母自身可产乙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇等具有花果香味的醇类风味物质，并且，所述盔状毕赤酵母可通过产多种糖苷水解酶，破坏蔬菜中的多糖成分，促进芳樟醇、萜烯类、酚类键合态香气成分的释放，产生花香味和甜香味，丰富发酵蔬菜风味，此外，所述盔状毕赤酵母与植物乳酸菌进行2段式接种发酵可避免酵母过度生长造成发酵蔬菜脆度降低，同时，赋予发酵蔬菜应有的酸香风味，极具应用前景。