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公开(公告)号：CN118923893A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202410992645.1
申请日：2024-07-23
申请人： 大莫鲜(宁夏)绿色食品有限公司
摘要： 本申请涉及食品的制作技术领域，公开了哈密瓜幼瓜腌渍设备，包括安装框架，所述安装框架的下表面固定连接有接水盒，所述安装框架的上表面固定连接有第一传输带，所述安装框架的内部下部固定连接有第二传输带，所述第一传输带和第二传输带的外表面均固定连接有多个夹持组件，所述安装框架的两侧内壁均固定连接有第一喷淋管，所述第一喷淋管的一侧设置有清理组件，所述安装框架的一侧内壁中部固定连接有削皮组件。通过第一喷淋管和清理组件的使用可以对果蔬进行清洗，通过削皮组件和切片组件对果蔬进行加工，再通过出料箱的配合使用，可以方便将果蔬装进容器的内部，就可以实现提高加工的效率，同时提高使用的安全性。
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公开(公告)号：CN118902035A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411034299.2
申请日：2024-07-30
申请人： 清远仟壹农业有限公司
摘要： 本发明属于发酵食品领域，公开了一种袋装无盐酸笋的制备方法，将漂烫、灭菌后竹笋的加入到无盐浸泡液中，接种由发酵乳杆菌、副干洛乳杆菌构成的复合菌液；所述复合菌液相当于竹笋重量的1～10wt％；所述复合菌液中含有1*109～4*109CFU/g的活菌。该袋装无盐酸笋采用发酵乳杆菌、副干洛乳杆菌进行发酵，能在4天内将竹笋发酵为口感酸脆的酸笋，酸笋没有臭味，保留鲜笋香气,产品质量稳定，安全性高，亚硝酸盐无检出。
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公开(公告)号：CN118792192A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202410800448.5
申请日：2024-06-20
申请人： 南京财经大学
IPC分类号： C12N1/20 , C12N1/16 , A23C9/127 , A21D8/04 , A23L19/20 , A23L11/50 , A23K10/16 , A23K30/18 , C12G1/022 , C12G3/022 , A23L2/38 , C09K17/14 , C02F3/34 , C12R1/25 , C12R1/645
摘要： 本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品(面包、馒头和蛋糕)、酒类(米酒和葡萄酒)、饮料(苹果醋和刺梨汁)、拉丝酸奶和调味品(辣椒酱、番茄酱和腐乳)的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118766059A
公开(公告)日：2024-10-15
申请号：CN202411078575.5
申请日：2024-08-07
申请人： 西安大业食品有限公司
摘要： 本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种酸菜馅料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：S1、锅中加入大豆油，烧热后加入肥膘肉沫，小火熬制肉渣至金黄色；S2、继续加入小米椒、辣椒面，然后加入葱姜蒜末，然后依次加入瘦肉沫、油泡丁，最后加入水淀粉溶液，制得底油；S3、将底油加入酸菜中制得酸菜馅料；本申请还公开了采用上述方法制得的酸菜馅料，本申请具有提升酸菜馅料的风味的特点。
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公开(公告)号：CN118562665A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410801151.0
申请日：2024-06-20
申请人： 南京财经大学
IPC分类号： C12N1/20 , C12P19/04 , A23C9/123 , A21D8/04 , A23L19/20 , A23L27/60 , A23L11/50 , A23K10/16 , A23K30/18 , A23L5/20 , A61K35/747 , A61P39/06 , C12R1/25
摘要： 本发明公开了一株源于酸面团的植物乳植杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株植物乳植杆菌L23104，保藏于中国普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29668，该菌株能够具有高效的产胞外多糖能力，且胞外多糖具有抑制自由基活性的作用，能够达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118562570A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410474399.0
申请日：2024-04-19
申请人： 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC分类号： C12G3/02 , C12J1/10 , C12M1/38 , C12M1/36 , C12M1/34 , C12M1/26 , C12M1/16 , C12M1/12 , C12M1/02 , C12M1/00 , A23L19/20 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L11/50 , A23L11/45 , G05B19/418
摘要： 本发明涉及一种固态酿造体系智能化调控系统及应用，属于酒水类饮品生产装备设计建造技术领域。所述系统包括酿造容器组、存储装置、流加系统、控制系统。以现有的酿造窖池为基础，与存储装置连接，通过增加设置集液槽、泵体、压力表、传感器、喷淋回用装置等构成本发酵液体产物智能化收集及循环调控系统，解决了现有技术中需要通过人工舀取发酵液体产物进行再利用造成的劳动强度大、工作效率低、发酵液体产物滴不尽以及影响糟醅蒸馏效率的技术问题，实现发酵液体产物再利用的自动化功能，达到了方便发酵液体产物收集和再利用的目的。
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公开(公告)号：CN117683681B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202311709471.5
申请日：2023-12-12
申请人： 湖南农业大学
摘要： 本发明提供了一种辣椒专用发酵剂及其制备方法和应用，属于发酵菌剂技术领域。本发明提供的辣椒专用发酵剂中的菌种由希腊魏斯氏菌10d‑17、植物乳杆菌729和发酵乳杆菌755组成。该辣椒专用发酵剂不仅能够增香提味、大大缩短发酵辣椒的生产周期，发酵的辣椒还具有良好的抗炎效果，对H2O2诱发的Caco‑2细胞氧化应激损伤有一定的抑制作用。
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公开(公告)号：CN115812936B
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202211668106.X
申请日：2022-12-23
申请人： 红河宏斌食品有限公司
IPC分类号： A23L19/20 , C12N1/20 , A23L33/135 , C12R1/25 , C12R1/01
摘要： 本发明属于食品生物技术领域，具体涉及一种乳酸菌直投式发酵豇豆及其制备方法。本发明采用复合发酵菌种植物乳植杆菌NCU001438与戊糖片球菌NCU006038直投式发酵豇豆，原料包括：豇豆40～60份、水40～60份、食用盐2～6份、葡萄糖0.25～0.75份、麦芽糖0.5～1.5份、食用氯化钙0.2份，复合乳酸菌直投式发酵剂0.001～0.1份。获得的发酵豇豆能有效降低亚硝酸盐和生物胺含量，保证了食用的安全性；增加了有机酸和氨基酸含量，赋予了豇豆柔和的酸鲜味和纯正丰富的发酵香气；具有优异的抗氧化能力、ACE抑制能力以及黄嘌呤氧化酶抑制能力。是一种安全性良好、风味纯正天然、具有良好保健功能、发酵周期短的乳酸菌直投式发酵豇豆制备方法，制作过程简单且适合于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN118389359A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410616819.4
申请日：2024-05-17
申请人： 江苏大学
IPC分类号： C12N1/20 , A23L19/20 , A23L3/3571 , C12R1/01
摘要： 本发明提供了一种假肠膜明串珠菌及其在发酵蔬菜中的应用，属于发酵技术领域；本发明在芥菜发酵过程中分离到一种假肠膜明串珠菌，并将其命名为Leuconostoc pseudomesenteroides SCR‑12(以下记为假肠膜明串珠菌SCR‑12)；所述假肠膜明串菌SCR‑12在发酵蔬菜中具有很好的应用，其可快速发酵蔬菜产酸、加速蔬菜发酵进程，同时全面控制蔬菜整个发酵过程中的发酵物和发酵液的亚硝酸盐危害、抑制非乳酸菌类细菌和真菌的生长，并且可以维持成品发酵蔬菜的风味多样性，为蔬菜的快速、安全、品质可控发酵提供了微生物资源，具有很好的实用性。
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公开(公告)号：CN115777771B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202211532505.3
申请日：2022-12-01
申请人： 广东佳宝集团有限公司
摘要： 本发明公开了一种延长高水分凉果类货架期的高压雾化系统及其方法，一种延长高水分凉果类货架期的高压雾化系统，包括箱体、雾化机构、高压机构和承托网，所述雾化机构、承托网和高压机构按自上至下的顺序依次设置于所述箱体内，且所述雾化机构的雾化喷口和所述高压机构的高压喷口均朝向所述承托网设置，所述承托网用于盛放凉果。能够吹动高水分凉果滚动或跳动，提升高水分凉果的食用防腐型植物提取精油层均匀性，进而延长高水分凉果的货架期。特别是在高压环境中完成对高水分凉果的防腐试剂层涂覆有利于抑制高水分凉果内的细菌或微生物的活性，减少工艺过程中被封入高水分凉果内的具有活性的细菌或微生物数量，从而进一步延长高水分凉果的货架期。
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