本发明涉及肉脯制作的技术领域，尤其是一种真空冷冻干燥肉脯的制作方法，具体是将检验合格的肉源清洗后进行预处理，得到具有一定肥瘦比的肉糜以备用；然后添加辅料，搅拌均匀后加入鸡蛋液，搅揉后密封静置一段时间，得到肉脯原料；接下来将肉脯原料平铺在涂有食用油一侧的吸油纸表面，擀至一定厚度后摊筛；再将摊筛后的肉脯原料进行真空冷冻干燥，制得肉脯半成品；最后再将肉脯半成品进行逐级升温烘烤，冷却后即得成品肉脯；还提供了该方法所制得的肉脯。本发明显著提高了肉脯的色、香、味，而且操作方便，提高了制作效率，还有利于节约成本，适合大批量生产。