本发明实施例提供一种锅炉燃烧控制方法及系统，属于锅炉燃烧控制技术领域。所述方法包括：获取当前锅炉运行信息，并基于所述当前锅炉运行信息模拟锅炉当前工况；基于预构建的锅炉燃烧全工况在线数据库进行当前锅炉工况处理，获得锅炉当前工况对应的最优燃烧状态；基于所述最优燃烧状态确定锅炉各项运行参数的目标值，并基于各项运行参数的目标值确定调整方案；基于所述调整方案进行锅炉各项运行参数的调整。本发明方案解决了现有锅炉运行参数进行寻优的优化方案存在的与实际运行工况匹配度差和优化结果应用价值小的问题。