本发明涉及食品干果制作技术领域，具体地涉及一种利用整颗红枣生产低糖发酵脆枣的方法；将干枣清洗后去核，加入适量纯净水，再加入果酒酵母菌进行两次发酵，过滤筛分离，得到发酵两次的红枣；红枣放入冻干机，先速冻至‑40℃，再打开压缩机开关和加热开关，进行冷冻干燥，得低糖发酵脆枣。本发明通过果酒酵母利用红枣中的糖类物质，整个发酵过程为整枣发酵，达到降糖的目的。干燥过程使用冷冻干燥，在真空条件下通过升华达到干燥的目的，保证了红枣的基本形状、风味和其他代谢产物的活力。整个过程不经过高温处理，红枣的营养成分和风味没有热损失，低糖发酵脆枣含有红枣本身的营养成分，又含有酵母的代谢产物，同样适合老年人和糖尿病患者食用。