本发明公开了一种采用脱油联合电发酵促进高油脂含量餐厨垃圾发酵产挥发性脂肪酸的方法，首先对高油脂含量餐厨垃圾进行脱油处理，直至油脂的质量百分含量降低至1％～3％，然后将脱油后餐厨垃圾、厌氧活性污泥和缓冲溶液混合制成发酵混合物，置于电发酵反应器中，持续通电，在连续电刺激条件下对发酵混合物进行厌氧发酵，完成对高油脂含量餐厨垃圾处理。本发明的方法，通过脱油联合电发酵处理，使得厌氧发酵的发酵周期缩短，挥发性脂肪酸的产量提高，无二氧化碳、甲烷等副产物产生，具有操作简单、成本低、反应速度快、发酵周期短、产量高、绿色环保等优点，具有很好的应用前景。