本发明涉及草莓罐头生产技术领域，具体是一种糖水草莓罐头生产工艺，包括以下步骤：S1：草莓原料的挑选与清洗；S2：草莓原料的去果梗以及热烫；S3：对热烫后的草莓原料进行抽空染色；S4：对染色后的草莓原料进行漂洗；S5：对漂洗后的草莓原料进行灌装以及密封；以及S6：对密封后的草莓原料进行杀菌冷却；所述的糖水草莓罐头生产工艺在对杀青灭酶后的原料草莓进行真空抽空染色处理，去除掉草莓原料内部中存在的空气，而且由于是保持原先草莓的完整性进行真空抽空染色，能够保持草原原料形态的完整性，因此即使在后期高温灌装以及蒸汽杀菌过程中，也不易使原料草莓出现组织松散，导致后期装罐密封时，装罐困难，腐蚀罐壁、降低罐内真空度。