- 专利标题： 一种消除或减弱食品中的豆类风味的方法及食品
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申请号： CN202111430457.2申请日： 2021-11-29
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公开(公告)号： CN116172073A公开(公告)日： 2023-05-30
- 发明人: 罗天淇 , 李艳君 , 孙云峰 , 张海斌
- 申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 申请人地址： 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
- 专利权人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 当前专利权人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 当前专利权人地址： 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
- 代理机构： 北京三友知识产权代理有限公司
- 代理商 姚亮; 韩蕾
- 主分类号： A23C9/152
- IPC分类号： A23C9/152 ; A23C9/156 ; A23C7/04
摘要：
本发明提供了一种消除或减弱食品中的豆类风味的方法及食品。该方法包括：将作为食品原料的豆类蛋白溶于水制成料液，对料液进行脱气处理的步骤。本发明另提供一种食品，由上述方法制备得到，所述食品包括液态乳制品、乳粉。本发明通过对含豆类蛋白的料液进行单独脱气处理，同时可以采用乳化剂和油脂的搭配，在保证动植物双蛋白的同时，消除或减弱产品的豆类风味。
公开/授权文献
- CN116172073B 一种消除或减弱食品中的豆类风味的方法及食品 公开/授权日：2024-06-25
