本发明公开了一种酱油烹饪后香气的评价方法及其应用，属于调味品加工应用技术领域；本发明提供的一种酱油烹饪后香气的评价方法包括以下步骤：分别测定酱油的总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值后代入香气值计算公式F(X)中，得香气值，根据香气值判断酱油烹饪后的香气效果；所述香气值计算公式F(X)＝0.0269A+0.1326B+0.1051C+0.1048D，其中A、B、C、D分别代表总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值。本发明提供的评价方法具有优异的准确度和区分度，能够根据不同的酱油在烹饪后的香气值进行相对大小的比较，得到烹饪后香气值较为优异的酱油产品，从而实现反向指导酱油产品开发的作用。