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公开(公告)号：CN115624166A
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202211335090.0
申请日：2022-10-28
摘要： 本发明涉及一种辣味酱油及其制备方法。所述辣味酱油的制备方法包括如下步骤：采用提取溶剂对辣椒进行浸提，分别收集提取液和辣椒残渣；所述提取溶剂为食用酒精的水溶液；将所述提取液浓缩后与稳定剂混合，制备稳定液；将所述辣椒残渣与曲料混合发酵，制备酱油原油；将所述稳定液与所述酱油原油混合，制备所述辣味酱油。所述制备方法制备得到的辣味酱油的辣味物质利用率高，且产品稳定性好、辣风味更好。
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公开(公告)号：CN116183765A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202310141589.6
申请日：2023-02-20
摘要： 本发明公开了一种酱油烹饪后香气的评价方法及其应用，属于调味品加工应用技术领域；本发明提供的一种酱油烹饪后香气的评价方法包括以下步骤：分别测定酱油的总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值后代入香气值计算公式F(X)中，得香气值，根据香气值判断酱油烹饪后的香气效果；所述香气值计算公式F(X)＝0.0269A+0.1326B+0.1051C+0.1048D，其中A、B、C、D分别代表总酸、氨基酸态氮、酒精度和全糖的指标数值。本发明提供的评价方法具有优异的准确度和区分度，能够根据不同的酱油在烹饪后的香气值进行相对大小的比较，得到烹饪后香气值较为优异的酱油产品，从而实现反向指导酱油产品开发的作用。
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公开(公告)号：CN115454160A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211199058.4
申请日：2022-09-29
摘要： 本发明提供了一种液体调味料色泽稳定性控制方法及系统，包括如下步骤：在压盖腔体的进气口以第一速度充入第一气体，在压盖腔体的出气口以第二速度抽出空气，第二速度大于第一速度；使盛装有液体调味料的容器于压盖腔体内由进气口向出气口滑行。由于以第一速度充入第一气体，以第二速度抽出空气，且第二速度大于第一速度，则可在压盖腔体内形成负压；进而盛装有液体调味料的容器内的空气可被第一气体置换，降低容器内的残氧量，从而弱化氧气对酱油等液体调味料褐变反应的促进作用，提高液体调味料在货架期存储中的色泽稳定性。
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公开(公告)号：CN113397147B
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202110601722.2
申请日：2021-05-31
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及海鲜酱油制备及其发酵方法，其中，酱醪发酵方法包括以下步骤：获取海产品汁；将酱醪进行发酵，并在发酵的过程中加入海产品汁和微生物，搅拌均匀，继续发酵，至发酵终止；其中，微生物包括酵母菌和乳酸菌，且酵母菌和乳酸菌的添加量之比为1：(1‑100)。该酱醪发酵方法能够有效地降低酱醪中的腥味，不仅提升了酱油的鲜甜味和浓厚感，还较好地保持了酱油原本的主体香气，丰富并柔和了口感。此外，本发明的酱醪发酵方法操作简单，稳定性较高，易于实现质量控制，且海产品中营养物质利用率高，生产成本低，能够达到以简单的配料简单的方法获得鲜香美味的酱油的目的。
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公开(公告)号：CN110063482A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910298439.X
申请日：2019-04-12
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种用于降低调味品咸度的GSH美拉德肽调味剂的制备方法，包括以下步骤：(1)、将谷胱甘肽与还原性单糖加水搅拌至完全溶解；(2)、将步骤(1)得到的溶液在100～120℃下反应，并搅拌；(3)、将步骤(2)反应后的溶液冷却至25℃以下；(4)、将步骤(3)冷却后的溶液离心，取清液，得所述GSH美拉德肽调味剂；按重量份计，谷胱甘肽、还原性单糖和水的重量比为：谷胱甘肽5～10份、还原性单糖15～30份和水90～120份。本发明所述方法制得的GSH美拉德肽调味剂，具有降低咸味的功能，将其用于酱油、蚝油、黄豆酱等高盐食品或调味品中具有明显的淡咸效果，且能提升调味品的整体风味，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN115251355B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202210425963.0
申请日：2022-04-22
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种酱油基油及其制备方法和应用。制备方法包括：提供酱油原油A和酱油原油B；分别对酱油原油A和酱油原油B进行加热预处理，相应制备酱油原油A’和酱油原油B’；混合酱油原油A’和酱油原油B’，进行酯化反应，制备酱油基油。本发明选择合适的原油种类，并于适当条件下对所选原油进行加热预处理，通过加热预处理原油使其发生酯化反应从而巧妙地提升了酱油基油香气和浓厚口感，增加了酱油基油中风味肽和酯类物质占比，改善了酱油基油风味，最终实现在不添加外源物质的情况下改善酱油风味。
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公开(公告)号：CN113632965A
公开(公告)日：2021-11-12
申请号：CN202110790783.8
申请日：2021-07-13
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种贝类肽的制备方法，包括以下步骤：a、对贝类原料进行蛋白质变性，使蛋白质中的肽键水解；b、将蛋白质变性后的贝类原料与复合酶液混合后进行酶解反应，所述复合酶液包括蛋白质和淀粉质混合原料接种霉菌得到的曲料；c、将步骤b得到的酶解反应的产物与还原性单糖进行热反应。本发明还公开了一种上述贝类肽的制备方法制备得到的贝类肽。本发明还公开了一种调味产品，包括上述的贝类肽。
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公开(公告)号：CN110063484A
公开(公告)日：2019-07-30
申请号：CN201910298437.0
申请日：2019-04-12
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/50
摘要： 本发明公开了一种低咸度酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)、将高浓度盐水和酱油曲料混合得酱醪，发酵，得酱油胚；(2)、将步骤(1)所得酱油胚压榨，得酱油原油；(3)、将步骤(2)所得酱油原油加热至70～80℃，保持6～10h，静置12～24h，过滤，得酱油清液；(4)、采用谷胱甘肽与还原性单糖为原料，发生美拉德反应，得GSH美拉德肽调味剂；(5)、将步骤(4)所得GSH美拉德肽调味剂和步骤(3)所得酱油清液混合，得所述低咸度酱油。本发明所述低咸度酱油中添加了采用谷胱甘肽与还原性单糖发生美拉德反应制得的GSH美拉德肽调味剂，能够降低高盐酱油的咸度，而且能够提高酱油的整体风味，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN103555594B
公开(公告)日：2015-05-13
申请号：CN201310553081.3
申请日：2013-11-08
申请人： 佛山市海天调味食品股份有限公司 , 佛山市海天(高明)调味食品有限公司
摘要： 本发明公开米曲霉（Aspergillus oryzae）zw102CCTCC NO：M2013386及其在制备酱油或酱中的应用。通过实施例证明该菌株具有遗传性能稳定,易于扩大培养；同时在制曲阶段产中性蛋白酶活力高、产孢子量少，有利于保持车间现场卫生，避免孢子飞扬；在发酵阶段易于与盐水混合均匀使发酵充分，可提高原料利用率和减少杂菌污染，从而稳定的获得高品质的发酵调味品。本发明米曲霉菌株（Aspergillus oryzae）zw102适用于大规模工业化生产调味品使用，应用前景广阔。
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公开(公告)号：CN110063482B
公开(公告)日：2023-03-24
申请号：CN201910298439.X
申请日：2019-04-12
申请人： 佛山市海天(高明)调味食品有限公司 , 广东海天创新技术有限公司 , 佛山市海天调味食品股份有限公司
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明公开了一种用于降低调味品咸度的GSH美拉德肽调味剂的制备方法，包括以下步骤：(1)、将谷胱甘肽与还原性单糖加水搅拌至完全溶解；(2)、将步骤(1)得到的溶液在100～120℃下反应，并搅拌；(3)、将步骤(2)反应后的溶液冷却至25℃以下；(4)、将步骤(3)冷却后的溶液离心，取清液，得所述GSH美拉德肽调味剂；按重量份计，谷胱甘肽、还原性单糖和水的重量比为：谷胱甘肽5～10份、还原性单糖15～30份和水90～120份。本发明所述方法制得的GSH美拉德肽调味剂，具有降低咸味的功能，将其用于酱油、蚝油、黄豆酱等高盐食品或调味品中具有明显的淡咸效果，且能提升调味品的整体风味，经济效益显著。
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