本发明公开了一种腌菜型烤肉火锅预制菜的加工方法，涉及食品加工领域，解决了现有的腌菜型烤肉火锅预制菜不健康、口味不佳且工艺时间长的问题。采用免排酸快速冻结、高频解冻、逆流漂洗增溶脱膻、美拉德增香、远红外烤制等工序，制备烤肉半成品；再与浓香腌菜、火锅底料、烧烤调料、畜骨高汤等进行调味配方，经过滚筒炒制，真空包装封袋后，即为腌菜型烤肉火锅预制菜。食用前将肉品用小锅加热，添加纯净水和时令蔬菜，即可成为餐桌“烤肉火锅”大菜。免排酸平板快速冻结节约工艺时间，提高冻结的质量，连续链带式高频解冻弥补未排酸的脱膻不足且避免肉类汁液流失，逆流漂洗增溶降低烤制时氧化等副反应，使得预制菜风味十足且更健康。