本发明公开了一株高效利用水解液的抗逆高产酵母及其选育方法及高浓度乙醇发酵应用，属于生物技术领域。本发明所涉及的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SG100，2022年11月11日保藏于中国典型培养物保藏中心(编号CCTCC M 20221771)。该菌株通过高温毒性水解液驯化选育及高通量筛选获得，其在36‑40℃、含有100‑300g/L葡萄糖的毒性水解液条件下具有良好厌氧发酵性能，糖醇转化率高达0.49g/g，40℃发酵可消耗240g/L葡萄糖，乙醇浓度达96g/L，菌体浓度较传统酵母菌株提高70％‑100％，发酵过程乙醇生产强度可达3.3‑4.0g/L/h。