本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种裹衣坚果仁的生产工艺，包括对坚果仁的表皮去除、干燥、裹衣液包覆以及调味和烘焙加工。本发明通过预处理机构对坚果仁表面的软皮进行去除，再将坚果仁进行干燥处理，在加工仓中对坚果仁的表面进行裹衣加工，最后在烘焙仓中对坚果仁的裹衣表面进行调味烘焙，通过对坚果仁进行预处理后再进行裹衣加工，在对裹衣坚果仁进行烘焙的同时还进行调味处理，进一步丰富了裹衣坚果仁的风味口感，同时实现了对裹衣坚果仁的连续生产，显著提高了对裹衣坚果仁的生产效率，并且裹衣坚果仁的生产过程均处于密闭容器中，不易受到外界环境的污染，保证了裹衣坚果仁的食品安全。