本发明提供了一种解冻控制方法及加热装置。加热装置包括壳体、加热系统、充气系统以及控制器。壳体限定有解冻腔室，用于放置待处理物。加热系统设置为向解冻腔室提供热量，以加热待处理物。充气系统设置为将富氧气体充入解冻腔室，以提高解冻腔室的氧气浓度。控制方法包括：控制加热系统工作，以加热解冻腔室内的待处理物；控制充气系统将富氧气体充入解冻腔室；在解冻腔室的氧气浓度大于等于预设的浓度阈值时，控制充气系统停止工作。本发明在加热过程中，将富氧气体充入解冻腔室，不仅可利用高压提高解冻效率，还可在不变劣肉品的营养成分的同时，促进肉品中的肌红蛋白向氧合肌红蛋白转化，提升解冻后食材的感官品质。