本发明涉及一种垃圾焚烧飞灰减量和资源化的烟气处理方法及系统，属于垃圾焚烧技术领域，烟气顺次经过三级处理后，由烟囱排出；第一级处理采用旋风除尘，在190～210℃的烟温下，将烟气中的粉尘分离出来以实现飞灰源头减量，并将一级飞灰进行水洗分盐；第二级处理采用活性炭吸附和一级布袋除尘，并将二级飞灰进行重金属提纯；第三级处理采用干法脱酸和二级布袋除尘，并将三级飞灰进行提纯分盐。本发明中烟气经三级处理，且每级处理均会产生飞灰，但各级飞灰的污染物特性各不相同，因此可以对不同级的飞灰进行针对性的资源化处理，最终高效实现了飞灰的减量化和资源化。