本发明公开一种动态质量监测广陈皮临界状态的陈化方法及装置，所述陈化方法，包括以下步骤：(1)将广陈皮置于陈化箱中的精密称上，关闭箱门；(2)调节陈化箱中的温度，使温度保持在20℃～26℃；将氧气通入陈化箱中；往陈化箱中通入湿饱和空气，同时打开陈化箱上的排气阀；(3)通过精密称实时监控广陈皮的质量；当广陈皮具有霉变的趋势时，降低陈化箱中的温度，将臭氧通入陈化箱中；将干燥的空气通入陈化箱中；打开陈化箱中的紫外线灯；打开的排气阀。该方法通过提供利于广陈皮陈化的环境的同时，通过质量变化来监测广陈皮是否发生霉变，实现了实时对广陈皮进行霉变监测，在霉变前可以采取有效的措施抑制霉变。