本发明公开了一种在豆芽中富集大豆异黄酮的方法，属于食品生产技术领域。本发明所述在豆芽中富集大豆异黄酮的方法，步骤如下：将浸泡过的大豆置于适宜的温度中发芽，并采用UV‑B灯辐射，辐射期间采用H2水溶液和Hemin水溶液对大豆进行喷淋，以实现大豆异黄酮在豆芽中的富集。本发明采用UV‑B技术与H2和Hemin喷淋相结合，有效地促进了豆芽中大豆异黄酮的富集，尤其是豆芽中苷元的富集，并有效地提高了豆芽根部与茎部苷元的占比，操作简单，对环境无污染。