本发明涉及一种酵母混菌发酵产含赤藓糖醇低度酒的方法，属于微醺酒领域，本发明以解脂假丝酵母和酿酒酵母为发酵菌种，制备方法共两个阶段，第一阶段生产赤藓糖醇和乙醇，第二阶段为发酵后处理过程；本发明通过发酵时，按一定体积分数的接种量将种子液接入发酵培养基中，通过调节发酵液的溶氧量调节菌种的生长速度和呼吸方式，生产赤藓糖醇和乙醇；发酵后处理阶段对发酵液进行发酵后处理生产微醺酒，本发明以果汁原浆、谷物、牛奶和葡萄糖为原料，通过发酵液溶氧调控发酵液中赤藓糖醇的含量和酵母菌的发酵阶段，从而实现含赤藓糖醇风味微醺酒的生产。