本发明的南极磷虾油自乳化体系的构建方法，包括步骤1、构建南极磷虾油自乳化体系的工艺参数筛选；步骤2、对步骤1构建的自乳化体系进行物化性质分析；步骤3、基于步骤2的分析结果，在单因素实验基础上设计正交试验，对南极磷虾油自乳化体系进行工艺参数优化；步骤4、对南极磷虾油自乳化体系进行递送效果分析；本发明利用南极磷虾油本身的乳化性，可以递送性质不稳定且溶解度低的活性成分；并且自乳化体系构建时未使用合成乳化剂，不会增加胃肠道负担，可提高所递送成分的释放速率；并且该自乳化体系配方合理、工艺简单、稳定性好；此外，该自乳化体系有助于扩大所递送成分的使用范围，使其可以在功能食品、医药、化妆品领域发挥作用。