本发明公开了一种新型超声波刀竖切装置，属于食品加工机械技术领域。它包括机架，机架内安装有超声波发生器，机架的顶部安装有传输线组件、固定架，传输线组件贯穿固定架，固定架的顶端安装有超声波刀运转机构，机架的一端固定连接有模具固定架，模具固定架的顶端安装有模具组件，模具组件包括出口模具，出口模具的一端固定连通有过渡腔体，过渡腔体上设置有阀门，阀门的上安装有扳手，过渡腔体远离出口模具的一端固定连通有腔体，腔体远离过渡腔体的一端固定连通有连接管，腔体固定在模具固定架的顶端上。它解决现有现有的曲奇饼干切片方式需要饼胚冷冻后再切，且切面不光滑动作配合繁琐的问题。