本发明涉及大跨桁架建筑结构施工方法及大跨桁架建筑结构。方法包括：构建相对设置的一对核心筒剪力墙；在贯通空间内利用临时支撑将重载转换桁架设置在距地面预设高度处；在重载转换桁架上设置至少一个钢框架层；将多个斜向拉杆一端连接至框架柱与重载转换桁架上弦杆相交的第一角部，另一端连接至框架梁与核心筒剪力墙端柱相交的第二角部；拆除临时支撑，并且在至少一个钢框架层上继续施工直至达到设计钢框架层；以及将第一中段拉杆替换为第二中段拉杆，第二中段拉杆具有大于第一中段拉杆的屈服强度。以此方式，能够消除施工过程中自重荷载对于构件的影响，利用屈服部件对结构进行应力释放，提高结构的鲁棒性和安全冗余度。