本发明提供一种刀盘和掘进设备，刀盘包括：刀盘本体，开设有沿自身轴向贯穿的安装孔；泡沫喷射装置，包括：喷头，喷头的至少部分结构嵌设于安装孔内，并与刀盘本体连接，喷头的前壁开设有多个间隔布置的喷孔，喷头的后端与泡沫注入管连接；弹性挡片，设于喷头的前侧，弹性挡片被配置为在第一状态和第二状态之间切换，其中，在第一状态下，弹性挡片封堵喷孔，在第二状态下，弹性挡片在喷孔喷出的水压作用下打开喷孔。根据本发明的刀盘，其泡沫喷射装置喷出的泡沫改良剂可以改良土质，以解决掘进设备掘进时刀盘上结泥饼影响开挖作业效率的问题，同时，利用弹性挡片可以避免掘进产生的岩渣堵塞喷头上的喷孔。