本发明提供了一种容栅传感器数据采集方法及系统，涉及数据采集技术领域，方法包括：采集获得容栅传感器的基础信息，构建环境特征集合读取待测件的位移波动范围进行环境控制数据库的数据库初始化，并将环境特征集合和基础信息同步至初始化完成的环境控制数据库，得到环境控制寻优结果进行待测环境进行环境控制，根据进行标准位移距离测量生成第一测量数据、进行位移距离测量生成第二测量数据和标准位移距离进行距离转换，生成数据采集结果，本发明解决了现有技术中缺乏对容栅传感器进行数据采集时的管控，导致数据采集效率低的技术问题，实现了对容栅传感器进行数据采集时进行合理化精准管控，进而提高数据采集效率。