本发明公开了一种提高蛋清粉凝胶性的方法，涉及蛋液食品加工领域，通过清水溶胀黄原胶来制取黄原胶溶液以及通过取新鲜鸡蛋的蛋清液，双液混合，然后采用巴氏灭菌法进行处理、通过热风进行干燥，最后干热恒温储藏，得到成品，本发明通过对黄原胶的精确配比，和合理温度的控制来提高蛋清粉的凝胶性，具有制备工艺简单，能耗低，成本低廉；保持了原有的各项理化指标、良好的功能性及外观颜色，对蛋清粉中的营养物质没有影响，营养价值丰富；符合国家食品标准，具有非常好的应用及推广前景。