本发明提供一种换热器及换热系统。换热器包括外壳，所述外壳的内部形成有换热腔；换热管，所述换热管设置于所述换热腔内；折流结构，所述折流结构设置于所述外壳的端部，且部分所述换热管与所述折流结构的入流端连通，部分所述换热管与所述折流结构的出流端连通；加热结构，所述加热结构设置于所述折流结构上。本发明提供的换热器及换热系统，利用加热结构对折流结构进行加热，使得折流结构处的壁面温度高于0℃，过冷水在折流结构内改变流动方向时，过冷水所接触的壁面为热壁面，进一步降低过冷水在折流结构内结冰可能性，并避免冰晶沿壁面生长，有效提高了壳管式换热器制取过冷水的可靠性。