本发明公开了一种啤酒厂糖化麦汁中总氮的近红外快速检测方法，属于红外检测领域，具体方法如下：收集并选取北京燕京啤酒股份有限公司北京工厂，不同时间、不同生产车间、不同品种的糖化麦汁样品；按不同品种集合和不同样品数量筛选不同的建模样品集(共3个)，本发明样品分析速度快、效率高，采用本方法可在30分钟内完成麦汁总氮的测定，大大提高检测效率。本发明无需复杂前处理、大大节约了人力、物力成本。操作步骤简单、不使用任何化学试剂，提供了一种可靠绿色的麦汁总氮的分析方法。