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公开(公告)号：CN116200231B
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202310154201.6
申请日：2023-02-23
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明适用于啤酒酿造技术领域，提供了一种低酸度深色小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1、将麦芽进行粉碎后，以料水比1：3.0‑4.0的比例混合，于60‑80℃条件下进行三段式糖化，得到糖化醪液。步骤2、将糖化醪液于80‑85℃进行过滤，随后将过滤得到的澄清麦汁煮沸，煮沸时长为70‑90min，煮沸强度为4‑6％/h，煮沸过程分次添加酒花；步骤3、将步骤2制得的麦汁进行回旋沉淀，冷却麦汁至13‑20℃，进罐过程全程充氧，接入上面发酵酵母进行发酵阶段，完成发酵液制备。该方法通过优化糖化原料配比、糖化工艺和发酵工艺的调控，使总酸＜2.0mg/L，本发明能够应用于低酸度深色小麦啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN117422329A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311363266.8
申请日：2023-10-20
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
IPC分类号： G06Q10/0639 , G06Q10/04 , G06Q50/04 , G06F17/18 , G01D21/02
摘要： 本发明公开了一种制麦过程质量预测方法，涉及风味化学分析和计算机技术领域，该预测方法包括以下步骤：对大麦样品指标进行检测；对制麦过程的关键过程指标即PI点进行监测和记录；对麦芽样品指标进行检测；选取麦芽浸出率、糖化力、氨基氮、总酸和PYF为响应变量，大麦指标和制麦PI点为自变量，采用偏最小二乘回归分析法建立多元线性拟合曲线；采集麦芽样品的标准数据，通过建立的多元线性拟合曲线进行分析，进行麦芽质量高低的判定。本发明通过方程系数可以知道每个制麦操作PI点对最终麦芽质量的影响权重，通过回归方程可以计算出最终麦芽质量，能够对麦芽质量进行提前预判，从而有助于制麦过程中提前采取措施来最大程度地提高麦芽质量。
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公开(公告)号：CN114736976B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210457917.9
申请日：2022-04-28
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中轻检验认证有限公司
IPC分类号： C12Q1/689 , C12Q1/6844 , C12N15/11 , C12R1/245
摘要： 本发明公开了用于鉴定干酪乳杆菌的专用引物与试剂盒。本发明公开的用于鉴定干酪乳杆菌的专用引物由名称分别为F3、B3、FIP、BIP、LF和LB的引物组成，F3、B3、FIP、BIP、LF和LB分别为序列表中序列1‑6所示的单链DNA。本发明用于鉴定干酪乳杆菌的专用引物可以检测干酪乳杆菌，具有灵敏度高、特异性强、操作简单、快速便捷等优点，利用环介导等温扩增方法扩增干酪乳杆菌特异性基因片段，填补了啤酒中干酪乳杆菌LAMP检测方法的空白，本发明适用于酒厂基层应用和现场快速检测。
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公开(公告)号：CN116286226A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310054359.6
申请日：2023-02-03
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种含有活性酵母益生菌啤酒产品的制备方法，涉及啤酒发酵技术领域，基于益生菌布拉迪酵母以同步混合发酵的方式，利用原麦汁浓度为12°P的全麦麦芽汁和发酵酵母的啤酒酿造工艺进行酵母益生菌低醇啤酒。与常规啤酒相比，产品加入益生菌布拉迪酵母混合发酵酒液中有更高多酚类物质等抗氧化活性成分，且该酒液中含有一定量的活性布拉迪酵母，增加了该益生菌啤酒有益健康的功效和品质。
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公开(公告)号：CN116050648A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310124886.X
申请日：2023-02-03
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明适用于啤酒酵母发酵领域，提供了一种啤酒酵母沉降的预测方法，包括以下步骤：步骤一、指标获取：对车间实际生产酿造过程中的关键指标进行收集获取；步骤二、对各指标进行相关性分析；步骤三、根据相关系数筛选关键指标，筛选相关系数绝对值大于0.5的指标，即麦汁钙离子、满罐酵母数、混合麦芽PYF和种酵母死亡率；步骤四、构建预测模型，通过步骤四中筛选后的指标建立PLS回归模型：七天悬浮酵母数＝0.7417*混合麦芽PYF+0.384*麦汁钙离子‑1.2627*满罐酵母数+2.4539*种酵母死亡率‑54.3783，整体公式的R‑sq为0.93，预测准确度在90％以上。
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公开(公告)号：CN115948210A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202310177447.5
申请日：2023-02-28
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种蜂蜜香型低醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：戴尔有孢圆酵母是一种产风味物质显著的非酿酒酵母，较常规酿酒酵母，其苯乙醇、乙酸戊乙酯等香气成分丰富。戴尔有孢圆酵母菌株能够利用麦汁中的果糖、葡萄糖与蔗糖，而不利用麦芽糖与麦芽三糖，利用戴尔有孢圆酵母进行限制性发酵，通过向啤酒生产用麦汁中补充添加一定量的淀粉酶或蔗糖，调控麦芽汁中可利用糖浓度，在不外源添加的辅料情况下，发酵麦芽汁生产出具有浓郁蜂蜜香气的低醇啤酒，其β‑苯乙醇、β‑大马酮等甜香、花香、蜜香特征的风味物质含量丰富。通过配方优化，提高产品的蜂蜜香型呈香组分含量，从而在不外源添加香料成分的情况下制备蜂蜜香型的低醇啤酒。
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公开(公告)号：CN114736976A
公开(公告)日：2022-07-12
申请号：CN202210457917.9
申请日：2022-04-28
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司 , 中轻检验认证有限公司
IPC分类号： C12Q1/689 , C12Q1/6844 , C12N15/11 , C12R1/245
摘要： 本发明公开了用于鉴定干酪乳杆菌的专用引物与试剂盒。本发明公开的用于鉴定干酪乳杆菌的专用引物由名称分别为F3、B3、FIP、BIP、LF和LB的引物组成，F3、B3、FIP、BIP、LF和LB分别为序列表中序列1‑6所示的单链DNA。本发明用于鉴定干酪乳杆菌的专用引物可以检测干酪乳杆菌，具有灵敏度高、特异性强、操作简单、快速便捷等优点，利用环介导等温扩增方法扩增干酪乳杆菌特异性基因片段，填补了啤酒中干酪乳杆菌LAMP检测方法的空白，本发明适用于酒厂基层应用和现场快速检测。
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公开(公告)号：CN114317150A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210094786.2
申请日：2022-01-26
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种西柚啤酒的发酵方法。所述西柚啤酒采用包括西柚果汁和原麦汁为原料，使用路德类酵母进行发酵酿制而成的啤酒；所述西柚啤酒的酒精度小于等于2.5％vol，所述西柚果汁的含糖量大于等于200g/L，所述原麦汁的含糖量为5.5～6.5°P。通过100L规模生产验证，使用本发明的酿造方法得到的西柚啤酒西柚香气浓郁，杀口感适中，有典型的柚子苦；与配制型西柚啤酒相比，无添加剂、绿色安全。
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公开(公告)号：CN113999739A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111506449.1
申请日：2021-12-10
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种原酿低醇黑加仑啤酒的酿造方法。本发明所述黑加仑啤酒酿造方法采用黑加仑果汁和混合麦汁为原料，使用路德类酵母进行发酵酿制啤酒；所述黑加仑啤酒的酒精度小于等于2.5％vol，所述黑加仑果汁的含糖量大于等于300g/L，所述大麦芽汁的含糖量为5.5‑6.5°P。使用本发明所述方法所酿造的黑加仑啤酒外观呈标准的紫黑色，黑加仑香气浓郁，杀口感强，入口协调，酒精温热感适中，有典型的黑加仑草药香，无其他异杂味，适合佐餐。
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公开(公告)号：CN113956931A
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN202111502358.0
申请日：2021-12-09
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种低卡路里啤酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，原料准备；步骤二，糊化处理；步骤三，糖化处理；步骤四，煮沸处理；步骤五，回旋沉淀；步骤六，发酵处理；步骤七，灌装贮藏；本发明，采用加麦、法麦和大米作为酿造啤酒的原材料，同时严格控制加麦、法麦和大米的重量比为3:3:4，从原料配比的角度出发提高了啤酒生产的发酵程度，在糖化的过程中添加一定含量的诺维信复配葡糖淀粉酶，同时调整了糖化加工的工艺，有效降低了啤酒酿造过程中的残糖含量，在发酵处理过程中接种低卡酵母，进一步提高了发酵效果，降低了酿造后啤酒的卡路里，酿造后啤酒的热量低，消除了长期饮用易导致肥胖的问题，同时啤酒的口感清爽，淡而不寡。
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