本发明公开了基于近红外光谱技术定量检测啤酒厂糖化麦汁浓度的方法，属于红外检测领域，具体方法是：利用近红外光谱仪采集扫描糖化麦汁样品光谱数据在全波段波长下的原始光谱；用光谱预处理方法对所得到的原始光谱进行预处理，得到处理后的光谱值，并对样品用比重瓶法测得其手工值，本发明利用近红外光谱仪采集扫描糖化麦汁样品光谱数据在全波段波长下的原始光谱；用一定的光谱预处理方法(平滑、求导、散射)对所得到的原始光谱进行预处理，得到处理后的光谱值。并对样品用比重瓶法测得其手工值，以手工值为因变量，分别从原始光谱和预处理光谱数据为自变量，利用统计学方法建立快速定量模型，挑选最优检测模型应用于快速测量。