本发明提供了一种克氏原螯虾虾头调味品及其制备方法，所述制备方法包括步骤：(1)虾头预处理：取冷冻的虾头解冻后，在锅中炒制后盛出，进行适当破碎；(2)制备汤汁基料：破碎后的虾头与纯净水按料液比1:2进行混合，进行高压蒸煮，蒸煮完成后经过滤网过滤，得到汤汁基料；(3)调味炒制：称好配料备用，将配料倒入热油锅中爆香后，加入油炸虾尾末、花生碎及香菇碎大火翻炒1～3min，加入汤汁基料及调料熬煮5～10min，调整火力，小火收汁6～8min，起锅，得到虾头调味品。本发明将虾头制成调味品提高了克氏原螯虾产品的价值，提高了其副产物虾头的综合效益，加工过程简洁、高效，大幅度的提取了虾头的营养和风味物质，提高了制得调味品的营养价值和口感。