公开(公告)号：CN116998680A

公开(公告)日：2023-11-07

申请号：CN202310972574.4

申请日：2023-08-03

申请人： 广西大学

发明人： 刘小玲 ,  董鑫磊 ,  董诗瑜 ,  马舒恬 ,  陈尚里 ,  刘明源

IPC分类号： A23L17/40 ,  A23L27/26 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30

摘要： 本发明提供了一种螺蛳风味克氏原螯虾制品及其加工方法，所述加工方法包括步骤(1)去冻洗净；(2)油炸；(3)浸制；(4)包装；(5)灭菌，本发明在油炸过程中通过低场核磁共振监控品质变化，190℃炸制155s时虾肉水分含量高、质构较佳、咀嚼性好，之后利用特制的调味液浸制进行风味调控，调味液中添加酵母提取物，提高了螺蛳风味克氏原螯虾的酸辣鲜香的协调，螺蛳风味明显，降低了土腥味等不良气味，相比于现有技术中常见添加物具有更佳的风味。

公开(公告)号：CN116965530A

公开(公告)日：2023-10-31

申请号：CN202310974575.2

申请日：2023-08-03

申请人： 广西大学

发明人： 刘小玲 ,  董诗瑜 ,  马舒恬 ,  陈尚里 ,  刘明源 ,  于福田

IPC分类号： A23L27/26

摘要： 本发明提供了一种克氏原螯虾虾头调味品及其制备方法，所述制备方法包括步骤：(1)虾头预处理：取冷冻的虾头解冻后，在锅中炒制后盛出，进行适当破碎；(2)制备汤汁基料：破碎后的虾头与纯净水按料液比1:2进行混合，进行高压蒸煮，蒸煮完成后经过滤网过滤，得到汤汁基料；(3)调味炒制：称好配料备用，将配料倒入热油锅中爆香后，加入油炸虾尾末、花生碎及香菇碎大火翻炒1～3min，加入汤汁基料及调料熬煮5～10min，调整火力，小火收汁6～8min，起锅，得到虾头调味品。本发明将虾头制成调味品提高了克氏原螯虾产品的价值，提高了其副产物虾头的综合效益，加工过程简洁、高效，大幅度的提取了虾头的营养和风味物质，提高了制得调味品的营养价值和口感。