本发明公开了一种具有耐热性的蛋清、蛋黄及全蛋液的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制备方法，包括如下：(1)取蛋液搅拌，得到均匀的蛋液；(2)在步骤(1)所得均匀的蛋液加入磷脂酶LA10，搅拌，得到磷脂酶LA10处理的蛋液；(3)在步骤(2)所得的磷脂酶LA10处理的蛋液中加入蛋白酶T，搅拌，得到蛋白酶T处理过的蛋液；(4)将步骤(3)所得的蛋白酶T处理过的蛋液放入100～121℃高压蒸汽灭菌锅中加热处理10～15min，之后冷却，即得到耐热性的蛋液。