本发明提供一种过流式缓存乳化工艺及设备，涉及食品、化工技术领域，包括以下步骤：S1，调配罐，准备骨汤的原始成分和所需的配方，并将材料放入调配罐中，随后，将它们混合和搅拌，确保所有成分均匀混合在一起；S2，缓存乳化罐，将混合物输入至乳化罐中处理，每分钟乳化头的过流量需要达到乳化罐有效容积(即物料体积)的1倍以上，3‑5倍为宜，乳化头的线速度为22‑27米/秒，物料温度60‑70℃；连续乳化，并控制进出料平衡；物料在罐的缓冲时间3‑5分钟。本发明可大大提高生产效率，通过删除传统的静态乳化工序，将乳化工序并入输送工序，能节约工时0.5‑2小时；同时一次合格率从90％以下提高到几乎100％。因此，能显著降低制造费用、提高企业经济效益。